В мире существует огромное количество различных видов вин, но два самых популярных и известных – это вина виноградные и шампанские. Хотя первым ассоциируется с наслаждением вечерним сиденьем перед камином, а вторым – с праздничными тостами и шумными вечеринками, они отличаются не только вкусом и атмосферой, в которой они употребляются, но и производством, сырьем и методами ферментации.
Одно из основных отличий заключается в том, что шампанское является игристым вином, тогда как во многих других видах, таких как красные, белые или розовые, более характерна статическая природа. Во-первых, для производства шампанского используются несколько сортов винограда, включая черную и белую виноградную шкурку, а также модифицированную для культивации виноградную шкурку, из которой делаются бутонизированные вина. Виноград прессуется в специальных прессах для извлечения сока, который затем бродит, чтобы получить алкоголь и эфирные масла. Затем, после внесения дрожжей и сахара, вино разливается в бутылки и дозревает.
Однако особенность виноградных вин заключается в том, что они обычно делаются только из одного вида винограда, но иногда могут содержать и другие виноградные сорта. Процесс производства и технологии ферментации для различных видов винограда могут отличаться, что придает каждому вину свой уникальный вкус и аромат. Кроме того, виноградные вина могут проходить различные стадии созревания, начиная от короткого отека до длительного выдерживания в бочках, что также вносит свой отпечаток на их вкус и аромат.
Состав и производство
Виноградное вино и шампанское имеют свои особенности в составе и производстве, что делает их разными напитками.
Виноградное вино производится путем ферментации свежих соков винограда. Этот процесс включает сбор спелых гроздей, их отбор и дробление, после чего сок подвергается процессу ферментации, при котором сахар содержащийся в соке превращается в алкоголь. Кроме того, в процессе производства виноградного вина могут использоваться различные виды винограда, что придает напитку разнообразные вкусовые оттенки.
Шампанское, в свою очередь, производится методом традиционной шампанизации. Этот процесс включает первичную ферментацию, в результате которой образуется алкоголь и углекислый газ. Затем вино разливается в бутылки и происходит вторичная ферментация, при которой создается пеныщий эффект. Шампанское также производится из различных сортов винограда, но наиболее известными являются шардоне, пино нуар и пино менье.
| Виноградное вино | Шампанское |
|---|---|
| Производится путем ферментации соков винограда. | Производится методом традиционной шампанизации. |
| Могут использоваться различные виды винограда. | Известными сортами являются шардоне, пино нуар и пино менье. |
| Разнообразные вкусовые оттенки. | Пеныщий эффект. |
Первичное брожение
В случае с вином, первичное брожение происходит после сбраживания сока, который получается при давлении на виноградные ягоды. Во время первичного брожения, дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ, что приводит к алкоголизации сока.
В случае со шампанским, первичное брожение происходит практически так же, как и в случае с вином. Однако, после первичного брожения, шампанское проходит еще один этап, известный как вторичное брожение. Во время вторичного брожения, добавляется дополнительный сахар и дрожжи, которые создают эффервесцентность и приводят к образованию пузырьков углекислого газа.
Таким образом, хотя первичное брожение является общим этапом производства вина и шампанского, их различие заключается в том, что шампанское проходит дополнительный этап - вторичное брожение, чтобы обеспечить свою особую газировку.
Способ приготовления шампанского
Процесс приготовления шампанского начинается с сбора спелого винограда. Используются разные сорта винограда, включая Шардоне, Пино Нуар и Менье. Виноград собирают вручную и тщательно отбирают только самые качественные и зрелые ягоды.
После сбора винограда он прессуется для извлечения сока. Затем сок помещается в специальные емкости для ферментации, где он проходит первичное брожение. Во время этого процесса сок превращается в вино, так как дрожжи превращают сахар в алкоголь.
После первичной ферментации вино фильтруется и разбавляется секретным ингредиентом - разной концентрации виноградного сока и сахарного сиропа, который называется дозажем. Дозаж позволяет регулировать сладость и степень газации вина.
Затем вино разливается в бутылки, которые запечатываются специальной металлической пробкой, называемой колпачком. В этот момент происходит вторичная ферментация, так как добавленный дозаж вызывает образование дополнительного количества углекислого газа.
Бутылки с шампанским хранятся горизонтально и подвергаются процессу вызревания и брожения на дрожжах в течение определенного времени, которое может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет. Этот процесс придает шампанскому его особенный вкус и аромат.
После окончания этого этапа шампанское проходит процесс ремюажа, который заключается в удалении осадка изнутри бутылки. Это делается путем постепенного поворота каждой бутылки и наклоном ее вниз, чтобы осадок собрался в горлышке.
Затем шампанское дегоржируется, что означает удаление горлышка с осадком. Это делается путем замораживания горлышка и его открытия, чтобы замороженная осадка вышла из бутылки под давлением углекислого газа.
В завершении процесса шампанское запечатывается пробкой и проводится финальное оформление. Оно может быть разным - от обычной этикетки до роскошной упаковки.
Именно такой сложный и продуманный способ приготовления делает шампанское особенным и отличает его от других вин.
Процесс образования пузырьков
Вторичное брожение происходит благодаря добавлению в шампанское сахарного сиропа и специальных дрожжей. В результате в бутылке начинается процесс брожения, в ходе которого сахар превращается в спирт и углекислый газ.
Процесс образования пузырьков в шампанском происходит следующим образом:
- Дрожжи: Сначала добавленные дрожжи начинают расщеплять сахар, превращая его в алкоголь и углекислый газ.
- Спирт: При брожении образовавшийся спирт накапливается в бутылке.
- Углекислый газ: В процессе брожения, углекислый газ, образующийся в результате реакции дрожжей с сахаром, начинает накапливаться под крышкой или пробкой.
- Давление: Накопленный углекислый газ создает давление внутри бутылки, в результате чего начинают образовываться пузырьки.
- Высвобождение: При открытии бутылки, давление пузырьков углекислого газа увеличивается и они вырываются наружу.
Этот процесс придает шампанскому своеобразный вкус и делает его главной особенностью этого вида вина. Виноградные вина, в свою очередь, производятся с использованием прямого отжима ягод, без брожения в бутылке и последующего образования пузырьков.
