Ткемали – это грузинский соус, изготовляемый из кислых слив. Этот соус имеет ярко-красный цвет и неповторимый вкус, а также жгучую пряность и особую кислинку. Ткемали является неотъемлемой частью грузинской кухни и прекрасно сочетается с различными блюдами.
Готовить ткемали в домашних условиях несложно, но требует некоторых усилий. Для приготовления соуса нужно подобрать спелые и кислые сливы, которые затем следует измельчить или пропустить через мясорубку. Затем полученному пюре необходимо добавить пряности: кинзу, чеснок, острый перец и другие ингредиенты по вкусу.
Ткемали можно использовать как соус для мяса, птицы или рыбы. Кроме того, его можно использовать в качестве дипа или маринада. Этот соус отлично подходит для приготовления шашлыка или барбекю, а также для приготовления оригинальных закусок. Независимо от способа применения, ткемали добавит яркости и оригинальности вашим блюдам.
Ткемали: особенности и приготовление
Для приготовления ткемали необходимо собрать спелые фрукты и использовать их в качестве основы. Самый популярный вариант - ткемали из черешни, так как она придает соусу насыщенный красный цвет и сладковатый вкус.
Для приготовления ткемали также понадобятся такие ингредиенты, как чеснок, красный перец, уксус, соль и различные специи. Рецепт может варьироваться в зависимости от региона и предпочтений.
Процесс приготовления ткемали включает в себя следующие шаги:
- Очистите фрукты от косточек и нарежьте на небольшие кусочки.
- Добавьте в фрукты чеснок, красный перец и другие специи по вкусу.
- Поставьте смесь на огонь и готовьте на среднем огне до того момента, пока фрукты не станут мягкими.
- Снимите с огня и остудите смесь.
- Смешайте вареные фрукты в блендере до получения однородной массы.
- Добавьте уксус, соль и продолжайте взбивать смесь до желаемой консистенции.
- Разливайте ткемали в стерилизованные банки и герметично закрывайте.
- Дайте соусу выстояться в течение нескольких дней в прохладном месте, чтобы усилить его вкус.
Ткемали готов к употреблению и хранению. Он отлично сочетается с мясом, рыбой или может быть использован в качестве приправы для других блюд.
Теперь, когда вы знаете основы приготовления ткемали, попробуйте приготовить этот вкусный соус и насладитесь его богатым вкусом и ароматом.
История и происхождение
История ткемали насчитывает несколько веков. Сливу, из которой готовится соус, традиционно выращивают в Грузии. Специальные сорта слив для ткемали отличаются особым вкусом и ароматом.
Отличительной чертой ткемали является ее кисло-сладкий вкус, который достигается путем добавления сахара и уксуса. Также в состав соуса входят ароматные специи, такие как кориандр, мята и хмели-сунели.
Ткемали используется в грузинской кухне в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, а также к барбекю и хинкали.
| Фото | Описание |
|---|---|
 | Ткемали готовится из специального сорта красных слив |
 | Ткемали отлично сочетается с мясными блюдами |
Ингредиенты и специи
Для приготовления ткемали потребуются следующие ингредиенты:
- Сливы - основной ингредиент ткемали. Лучше всего использовать сорт "черный деревенский".
- Миндальные орехи - они придадут соусу пикантный аромат и подчеркнут вкус сладких слив.
- Лук - добавит приятный луковый оттенок и немного пикантности.
- Чеснок - придаст соусу насыщенный аромат и легкую остроту.
- Перец красный острый - иногда добавляют для придания соусу дополнительной пикантности.
- Уксус - подчеркнет вкус и аромат остальных ингредиентов.
- Сахар - добавит нежность и сладость соусу.
- Соль - для приправления и балансирования вкуса.
- Молотый кориандр - придаст соусу легкое ароматное терпкое звучание.
- Молотый гвоздика - добавит некую терпкость и оригинальность вкусу соуса.
- Молотая кинза - придаст соусу свежий аромат и легкую горчинку.
- Молотый фенхель - аромат этого специя заставит вас неотступно хотеть насладиться соусом.
Используя эти ингредиенты и специи, вы сможете приготовить настоящий ткемали с уникальным, неповторимым вкусом.
Техника приготовления ткемали
- Соберите все необходимые ингредиенты: спелые помидоры, чеснок, красный перец, зелень (кориандр, петрушка), соль, сахар, уксус и специи.
- Промойте помидоры и обдайте их кипятком, затем снимите кожицу. Удалите черешки и мелко нарежьте помидоры.
- Чеснок и красный перец тщательно вымойте и нарежьте мелкими кубиками.
- Зелень тщательно промойте и мелко нарежьте.
- Переложите нарезанные помидоры, чеснок и красный перец в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите смесь до мягкости помидоров, при этом время варки зависит от их спелости и размера кусочков.
- Когда помидоры станут мягкими, выключите огонь и дайте им остыть.
- Перемельчите обжаренные помидоры и остывший чеснок с перцем в блендере до однородного состояния.
- Доведите полученную массу до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
- Добавьте в смесь соль, сахар, уксус и специи. Продолжайте варить еще около 10-15 минут, пока масса не загустеет.
- Готовый соус перелейте в стерилизованные банки и закрутите крышками.
- Дайте соусу остыть при комнатной температуре, затем отправьте банки в холодное место для хранения.
Теперь, когда вы знаете основные шаги для приготовления ткемали, вы можете экспериментировать с разными пропорциями и ингредиентами, чтобы придать соусу свой собственный уникальный вкус.
Популярные рецепты национальных блюд с ткемали
Шашлык с ткемали
Ингредиенты:
- 500 г свинины
- соль и перец по вкусу
- 3 столовые ложки ткемали
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
Порезать свинину на кусочки, посолить и поперчить. Затем проткнуть кусочки мяса на шампуры и жарить на гриле до готовности. Подавать со специальным соусом из ткемали.
Хинкали с ткемали
Ингредиенты:
- 400 г мясного фарша (говядина, свинина или смесь)
- 300 г муки
- 1 яйцо
- 1 луковица
- соль и перец по вкусу
- ткемали для подачи
Смешать фарш с нарезанным луком, солью и перцем. Приготовить тесто из муки, яйца и воды. Раскатать тонкую лепешку и нарезать круглые лепешки. Начинить фаршом, придавить края и свернуть в форме «самшурика». Парить хинкали на пару до готовности. Подавать с ткемали.
Хачапури с ткемали
Ингредиенты:
- 500 г теста для хачапури
- 200 г сулугуни
- 100 г феты
- 3 столовые ложки ткемали
Раскатать тесто для хачапури и накладывать на него начинку из смеси сулугуни и феты. Запечь в духовке до золотистой корочки. Подавать горячим со свежей ткемали.
Способы использования ткемали в повседневной кулинарии
Один из самых популярных способов использования ткемали – это приправа к мясным блюдам. Она прекрасно сочетается с грильями, шашлыками, жареным мясом и котлетками. Просто добавьте немного ткемали на каждое кусочек мяса или просто полейте им блюдо перед подачей на стол.
Также ткемали может использоваться в качестве соуса для овощных блюд, таких как салаты, запеченные овощи или гарниры. Добавьте немного ткемали в оливковое масло, перемешайте и полейте им овощи. Это придаст им приятную кислинку и освежающий аромат.
Еще один интересный способ использования ткемали – это смешивание ее с другими соусами. Например, вы можете добавить немного ткемали в майонез или йогурт и получить новый оригинальный соус для сэндвичей, бургеров или салатов.
Кроме того, ткемали можно использовать как маринад для мяса или рыбы. Просто замешайте ткемали с небольшим количеством масла, сока лимона и специй, и замаринуйте в этой смеси мясо или рыбу перед приготовлением. Ткемали придаст им великолепный вкус и аромат.
Таким образом, ткемали является универсальным соусом, который можно использовать в различных блюдах. Откройте для себя новые способы использования ткемали и наслаждайтесь ее неповторимым вкусом каждый день!
